大蒜是人們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡氖澄锖驼{(diào)味品之一，然而很多人不知道，大蒜還是養(yǎng)生小能手。大蒜素是大蒜中主要的有效生物學(xué)活性成分，現(xiàn)代藥物化學(xué)研究證明，大蒜素中所特有的有機(jī)烯丙基硫化物不僅對許多細(xì)菌以及真菌有很強(qiáng)的殺菌作用，還可以抑制多種癌細(xì)胞增生并誘導(dǎo)其凋亡。近日，著名JAMA雜志再次發(fā)表，飲酒與胃癌的發(fā)生和死亡沒有顯著的相關(guān)性，但是會抵消大蒜補(bǔ)充劑的防癌抗癌效果，從側(cè)面證實了大蒜的抗癌作用。我們先來看下這項研究。
在2019年9月，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》在線發(fā)表的由北大腫瘤醫(yī)院的李文慶和游偉程等在山東臨朐進(jìn)行的一項持續(xù)跟蹤22年的研究顯示，幽門螺桿菌根治、維生素補(bǔ)充劑、大蒜補(bǔ)充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風(fēng)險。
研究人員對3365名居民，進(jìn)行了長達(dá)22年的隨訪，測試維生素補(bǔ)充劑和大蒜補(bǔ)充劑，以及根治幽門螺桿菌，對胃癌的預(yù)防效果。其中，補(bǔ)充大蒜的參與者，每天要服用兩次大蒜補(bǔ)充劑。每次的藥物中含有200mg的老蒜提取物和1mg水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油。
結(jié)果顯示：在預(yù)防胃癌死亡上，三種方法都有明顯的效果。根治幽門螺桿菌、維生素補(bǔ)充劑和大蒜補(bǔ)充劑，分別降低了38%、52%和34%的胃癌死亡風(fēng)險。
喝酒、抽煙能抵消大蒜補(bǔ)充劑的抗癌防癌作用
近日，還是北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院的研究團(tuán)隊，又對上面的大型研究進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：吸煙可增加101%的胃癌死亡率，飲酒者，補(bǔ)充大蒜并不能降低胃癌死亡風(fēng)險。也就是說如果一個人又抽煙、又喝酒，那么每天吃多少大蒜都沒有抗癌效果。
總的來說，吸煙與胃癌發(fā)病率（72%）和死亡率（101%）增加有關(guān)，喝酒可能會抵消大蒜補(bǔ)充劑降低胃癌患者死亡率的效果。
另外在2012年，四川大學(xué)華西醫(yī)院胃腸外科專家們在全球消化病學(xué)領(lǐng)域頂級雜志《Gastroenterology》發(fā)表研究報告，在耗時一年對全球21項研究，54萬余例受試者進(jìn)行薈萃分析證實，大蒜、洋蔥等蔥類蔬菜中的有機(jī)硫化合物能對胃腸道內(nèi)的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。
為什么大蒜能預(yù)防胃癌？
現(xiàn)代研究證實，含有100多種活性成分，其中幾十種成分具有一定的抗癌作用。其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸酯類13種（如大蒜素）、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。
近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜對于胃癌的預(yù)防作用可能在于：
1、大蒜素和其他抗菌成分，可以抑制幽門螺桿菌的活性，減少其對胃粘膜的傷害和刺激；
2、大蒜素能阻斷一級致癌物亞硝胺類物質(zhì)在體內(nèi)合成。大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低，從而減少亞硝酸胺類的合成。
3、大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)胃腸道產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，減少胃腸道腫瘤發(fā)生風(fēng)險。
4、大蒜中含有較為豐富的有機(jī)鍺，對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞；還含有一定量的硒，這是一種抗氧化劑，有一定的防癌效果；
5、研究者還認(rèn)為，食用大蒜降低胃癌死亡風(fēng)險，是因為大蒜含有的烯丙基硫化合物可通過抑制致癌物的活化、調(diào)節(jié)致癌物的代謝、抑制與致癌物的DNA加合物的形成等機(jī)制起到抗癌作用。
多吃大蒜還能降低HBV（乙肝病毒）感染者肝癌發(fā)生風(fēng)險
許多因素都可降低HBV感染者的HCC（肝細(xì)胞肝癌）發(fā)生風(fēng)險，包括抗病毒治療，定期監(jiān)測，戒煙戒酒和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動等。正確計劃飲食習(xí)慣也可能是預(yù)防肝癌的重要措施之一。由南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和啟東市人民醫(yī)院肝癌防治研究所的研究團(tuán)隊發(fā)表的最新研究發(fā)現(xiàn)，定期食用大蒜可以降低HBV攜帶者的HCC發(fā)生風(fēng)險。
在2007年~2011年期間，研究人員將3199名年齡在30~70歲之間的乙肝表面抗原(HBsAg)攜帶者納入了一個前瞻性隊列中進(jìn)行研究。在基線階段，所有參與者通過問卷訪談自我報告飲食習(xí)慣。隨訪檢查每半年進(jìn)行一次，以確定HCC病例，隨訪截至2017年11月，分析評估HCC與基線飲食習(xí)慣之間的相對風(fēng)險。
在3199名乙肝攜帶者中，270人發(fā)生HCC。研究結(jié)果表明，大蒜的攝入對肝癌的發(fā)生有影響，每日食用大蒜組HCC發(fā)病率明顯低于很少食用大蒜組患者的發(fā)病率。與很少吃大蒜的參與者相比，每周吃1次大蒜的參與者的HCC風(fēng)險隨著吃大蒜頻率的增加而降低（很少、每周1-7次、每周≥7次，HR分別為1.00、0.90、0.62）。此外，每日食用豆類的HCC風(fēng)險顯著增高(HR = 1.52, 95%CI = 1.03~2.25, P = 0.036)。進(jìn)一步的交叉分析顯示，與不食用大蒜和茶葉的參與者相比，同時食用大蒜和茶葉的參與者的HCC發(fā)病率最低(HR = 0.41, 95% CI: 0.15~1.13，P=0.039）。
根據(jù)這項研究結(jié)果，乙肝攜帶者有必要注意自己的飲食習(xí)慣，經(jīng)常吃大蒜和喝茶可以降低這些人群的HCC發(fā)病率。
大蒜一直有較高的藥用價值，先前曾有研究證實大蒜提取物具有抗腫瘤特性，可對抗不同類型的癌癥。以上研究再次證實了大蒜食用習(xí)慣和癌癥風(fēng)險的關(guān)系。這些發(fā)現(xiàn)為消化道腫瘤的預(yù)防提供了潛在的機(jī)會，但還需要進(jìn)一步的大規(guī)模干預(yù)試驗來證實補(bǔ)充維生素和大蒜的良好效果。
參考來源：
1.Dietary habits and Risk of Hepatocellular Carcinoma among Hepatitis B Surface Antigen Carriers: A Prospective Cohort Study in China[J]. J Dig Dis, 2020.
2.Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial[J]. bmj, 2019, 366: l5016.
3.Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a Meta-analysis，Gastroenterology，July 2011Volume 141, Issue 1, Pages 80-89.
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