麥角固醇又被稱之為麥角甾醇，這是一種很重要的植物甾醇，主要是存在于酵母、霉菌等真菌以及一些植物體內(nèi)。麥角固醇是脂溶性維生素D的前體，經(jīng)紫外線照射生成維生素D，對預防嬰幼兒佝僂病有明顯作用，它是真菌細胞膜的重要組成部分，在細胞膜完整性、流動性以及物質(zhì)運輸上具有重要作用，檢測其含量有助于測量真菌的生物量。
麥角固醇為白色晶體，它同時也是微生物細胞膜的很關鍵組成部分，也是一種重要de醫(yī)藥化學原料，可用于“考的松”和“激素黃體酮”等藥物，也可作為保健類食品及藥品的添加劑，與此同時，它也是生產(chǎn)維生素D2的前體，經(jīng)過紫外線的適當照射之后，能夠得到維生素D2。
皂化回流法是萃取麥角固醇比較常用的方法，影響產(chǎn)率的因素有皂化溫度、純堿、皂化劑等，可以通過加入一定量的低級醇來提高皂化反應速率。韓慶雪等研究發(fā)現(xiàn)皂化劑中乙醇的比例是影響萃取效率的主要因素，此方法成本低，耗能少，操作簡便，但有機溶劑用量大，安全系數(shù)低。
超聲波萃取法是麥角固醇一種常用的萃取方法，影響產(chǎn)量的因素有浸提液、浸提比、溫度和超聲波時間等，此方法節(jié)能、高效，可以避免高溫對萃取物的影響。
此外，超臨界流體萃取法也是麥角固醇萃取的一種方法，這是一種基于水溶性高聚物的新型萃取技術(shù)，不僅有更好的選擇性，而且不需要使用有毒的有機溶劑，安全、穩(wěn)定、高效。
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