轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿在烘焙中的作用區(qū)別

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2021-07-08

轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿，都是我們?cè)诤姹旱臅r(shí)候比較常用到的甜味劑，但是這兩者還是有一定區(qū)別的，所以如果我們?nèi)粘Ｊ褂玫臅r(shí)候要注意區(qū)分，那么轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿在烘焙中的作用區(qū)別都有哪些呢？

轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿，都是我們?cè)诤姹旱臅r(shí)候比較常用到的甜味劑，但是這兩者還是有一定區(qū)別的，所以如果我們?nèi)粘Ｊ褂玫臅r(shí)候要注意區(qū)分，那么轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿在烘焙中的作用區(qū)別都有哪些呢？下面我們就一起來(lái)看看吧。

轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿在烘焙中的作用區(qū)別

首先來(lái)說是作用的不同，葡萄糖漿主要用于淋面，或者是軟糖以及硬糖的制作中，也可以用作熬煮焦糖。而轉(zhuǎn)化糖漿屬于一種葡萄糖和果糖的混合物，所以說經(jīng)常會(huì)用于要烘烤的蛋糕之中，可以當(dāng)做慕斯的果凍加成，以及慕斯醬料還有巧克力干去使用。

其次就是用法的不同，葡萄糖漿在使用的時(shí)候，會(huì)加熱能夠分解成有色的物質(zhì)，也很容易和蛋白類的一些含氮物質(zhì)起到焦化的反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦黃色的焦糖，具有非常獨(dú)特的風(fēng)味而轉(zhuǎn)化糖漿，在使用的時(shí)候則需要冷凍。

最后就是特點(diǎn)的不同葡萄糖漿中，含有少量的麥芽糖和糊精，而轉(zhuǎn)化糖漿的特點(diǎn)，就是可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，但是不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。

在上述的文章中，關(guān)于軟化糖漿和葡萄糖漿在烘焙中的作用區(qū)別，為大家進(jìn)行了相關(guān)的介紹。我們可以了解到，同樣用于烘焙這兩者之間的差別還是很大的，不管是作用還是特點(diǎn)以及用法，都是需要大家引起重視的，這樣才能夠更好的去應(yīng)用。

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