L-阿拉伯糖在食品領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用價值

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來源：CPhI制藥在線

2020-07-18

L-阿拉伯糖大家或許不太了解，有一個別稱叫做樹膠醛糖，是一類戊醛糖，它很少以單糖的形式存在自然界，一般和其他單糖進(jìn)行結(jié)合，然后以雜多糖的形式存在半纖維、膠質(zhì)、細(xì)菌多糖和一些糖苷之中，對于酸和熱的穩(wěn)定性比較高。

L-阿拉伯糖大家或許不太了解，有一個別稱叫做樹膠醛糖，是一類戊醛糖，它很少以單糖的形式存在自然界，一般和其他單糖進(jìn)行結(jié)合，然后以雜多糖的形式存在半纖維、膠質(zhì)、細(xì)菌多糖和一些糖苷之中，對于酸和熱的穩(wěn)定性比較高。

從本質(zhì)上來說，也是一種新型的低熱量的甜味產(chǎn)品，在水果和粗糧的皮殼之中存在比較多，可以抑制腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，第一個作用就是可以抑制代謝和吸收，能選擇性影響小腸內(nèi)的蔗糖酶，影響蔗糖吸收，減少血糖升高。第二，可以控制肥胖發(fā)生，因而可以治療與高血糖相關(guān)的肥胖疾病。第三，它還可以有效防止便秘，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，添加了物質(zhì)之后，每個禮拜的排便次數(shù)增加很多，它具體可以促進(jìn)雙歧桿菌的生長，幫助消化和吸收，這樣便秘癥狀就可以解決了。第四，對于骨骼肌成分也有影響，可以進(jìn)行能量消耗，對于肌纖維成分也影響很大，影響腹部脂肪組織的增長，進(jìn)而明顯改善糖尿病的作用。

正因為L-阿拉伯糖有如此多出色的應(yīng)用，它可以用在焙烤食品之中，如此味道更加獨(dú)特，顏色也很艷麗，吃起來更有一種香味，令人饞涎欲滴、吃一次都回味無窮。在飲料之中也可以加入這個物質(zhì)，人民對于低糖、無糖飲料很關(guān)注，而這種物質(zhì)不會升高血糖，在各類飲料之中加入它，有香甜的味道，又不會導(dǎo)致血糖升高，令人很放心。

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