淀粉在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用

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來(lái)源：CPhI制藥在線(xiàn)

2019-12-18

日常生活和工作中，我們無(wú)時(shí)無(wú)刻都在消耗著能量，而淀粉就輸一種能量地的存儲(chǔ)方式，它從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就是多糖，淀粉可以看成葡萄糖地高聚體。

日常生活和工作中，我們無(wú)時(shí)無(wú)刻都在消耗著能量，而淀粉就輸一種能量地的存儲(chǔ)方式，它從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就是多糖，淀粉可以看成葡萄糖地高聚體。淀粉除了可以直接食用之外，在工業(yè)上可以制作很多產(chǎn)品，例如麥芽糖、葡萄糖、酒精，藥物片劑地壓制、印花漿等等。所以淀粉在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，下面就來(lái)給大伙介紹一下。

淀粉可以從甘薯、玉米、葛根里面提取而來(lái)，又分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，也就是糖淀粉和膠淀粉。前者是沒(méi)有分支的螺旋結(jié)構(gòu)，而后者是二十到三十個(gè)葡萄糖殘基以a-1.4糖苷鍵相連接而構(gòu)成的。直鏈淀粉碰到碘地時(shí)候會(huì)變成藍(lán)色，而支鏈淀粉碰到碘就會(huì)變成紫紅色，其中原因就是淀粉和碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，相互間發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化。淀粉是植物存儲(chǔ)能量與養(yǎng)分的形式，在種子和塊莖之中含量都非常高。它輸白色沒(méi)有味道地粉末，可以直接食用，還可以用來(lái)釀酒，可以作為烹飪的材料，可以變成美味佳肴。從中醫(yī)地角度來(lái)看，它具有益氣生津，寬腸胃、通便的效果。用淀粉做成漿、粉、糊，可以起到一個(gè)保護(hù)層的效果，可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失，又可以防止動(dòng)物蛋白因?yàn)榻佑|高溫而產(chǎn)生不利于健康的有害物質(zhì)。

淀粉在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，可以用來(lái)制作食品增稠劑和穩(wěn)定劑，淀粉做成地饅頭松軟可口，令人垂涎三尺。

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