植物甾醇酯在食物當(dāng)中有何作用？

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來源：CPhI制藥在線

2019-10-18

對于人類來說植物可是大自然所賦予的巨大財(cái)富，醫(yī)療領(lǐng)域當(dāng)中有許多的藥品材料都是來自于植物提取物的，而食品行業(yè)也是如此。

對于人類來說植物可是大自然所賦予的巨大財(cái)富，醫(yī)療領(lǐng)域當(dāng)中有許多的藥品材料都是來自于植物提取物的，而食品行業(yè)也是如此。植物甾醇酯就是一個典型的例子，植物甾醇酯是把植物甾醇與脂肪酸進(jìn)行了酯化反應(yīng)或轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)后得到的，因?yàn)閮煞N物質(zhì)的種類特別多，所以生成物上也是有一定區(qū)別的。

植物甾醇酯

植物甾醇酯的三種主要植物甾醇酯為β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。甾醇酯能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸兩部分所具有的生理功能，具有與游離植物甾醇同等的減低血漿總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的效果，在某些方面甚至效果更好。

植物甾醇酯的作用非常的廣泛，當(dāng)時(shí)以人造奶油的面目面世引起了巨大的轟動，接著就被廣泛的應(yīng)用到了乳制品、焙烤制品、香腸、植物油、果汁等食品中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在荷蘭、比利時(shí)、英國、法國、德國這些國家當(dāng)中有超過十分之一的人家里的食品都是含有植物甾醇酯的，比如說涂抹醬、色拉調(diào)味料、牛奶和酸奶酪及其制品等。

為什么大家喜歡用植物甾醇酯來制作食物呢？其實(shí)這是因?yàn)樗邆淞艘恍┨匦裕热缯f如果用植物甾醇酯制造巧克力棒，那么不僅可減少人體膽固醇含量，還能達(dá)到將近半年的保質(zhì)期，并保證了口感如初。另外在煎炸中加入植物甾醇酯可以減少氧化作用，還有就是涂抹干酪加入植物甾醇酯可以讓口感更好，更有韌性等等。

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