肥胖已經(jīng)成為影響全球人類健康的共同問(wèn)題，根據(jù)美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)顯示：美國(guó)現(xiàn)有9330萬(wàn)成年人患有肥胖癥，占據(jù)總?cè)丝跀?shù)的39.8%。此外英國(guó)NHS的數(shù)據(jù)表明英國(guó)也有29%成年人屬于肥胖人群。
秀色可餐的美食讓很多人把控不住自己，肥胖大多也是因?yàn)殡y以按下停止進(jìn)食的暫停鍵，為什么會(huì)這樣呢？近日美國(guó)紐約賓厄姆頓大學(xué)的一項(xiàng)研究或許能夠解釋這一困惑。其研究表明：肥胖削弱味覺(jué)反應(yīng)讓其變得遲鈍。該研究發(fā)表在《綜合神經(jīng)科學(xué)前沿》雜志上。
此前已經(jīng)有研究將腹部脂肪與嗅覺(jué)和味覺(jué)減少聯(lián)系起來(lái)，但人們至今還不知道肥胖對(duì)味覺(jué)的影響程度到底有多少，此外具體的影響機(jī)制又是怎樣？
賓厄姆頓大學(xué)心理學(xué)教授Patricia Di Lorenzo說(shuō)：“很大程度上食物的味道是影響我們選擇吃什么的重要因素，但是我們對(duì)肥胖對(duì)味覺(jué)影響知之甚少。”
為了了解更多的信息，研究人員給大鼠喂食高脂肪的食物，這其中包含45%的脂肪和17%的糖。研究人員在大鼠大腦參與味覺(jué)處理的孤束核（NTS）中植入一種微電極。當(dāng)大鼠攝入食物時(shí)，食物中的“促味劑”是便會(huì)激發(fā)大腦中的微電極。
研究人員發(fā)現(xiàn)，與瘦大鼠相比，肥胖大鼠的味覺(jué)反應(yīng)更小，持續(xù)時(shí)間更短，電極發(fā)光的時(shí)間更長(zhǎng)。值得注意的是，肥胖大鼠的味覺(jué)反應(yīng)細(xì)胞明顯比瘦大鼠的味覺(jué)反應(yīng)細(xì)胞大?；蛟S正因?yàn)榉逝执笫蟮奈队X(jué)細(xì)胞傳遞的信息質(zhì)量遠(yuǎn)不如哺乳瘦大鼠，所以肥胖大鼠會(huì)攝入更多的食物。
研究人員強(qiáng)調(diào)他們的研究結(jié)果雖然只是對(duì)嚙齒動(dòng)物進(jìn)行了試驗(yàn)，但這一研究結(jié)果可能同樣適用于人類。Di Lorenzo表示：“還有許多研究也同樣發(fā)現(xiàn)，肥胖會(huì)導(dǎo)致大鼠和人類舌頭上的味蕾數(shù)量減少，因此人類腦中味覺(jué)反應(yīng)被削弱的可能性很大。”
越吃越想吃，根本停不下來(lái)，或許是大腦在告訴你：還沒(méi)有品嘗出食物的味道，再吃一口看看到底好不好吃。
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