地中海飲食好處多，但不是所有人都適合

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來源：科技日?qǐng)?bào)

2019-06-16

無論取用哪一種飲食模式，都必須考慮適用人群，甚至對(duì)其進(jìn)行改良，讓它更適合本地人群的水土

近日，來自英國東安格利亞大學(xué)的科學(xué)家發(fā)起了一項(xiàng)最新研究，旨在觀察地中海飲食模式和鍛煉能否改善人的大腦功能并降低癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)。

地中海飲食來頭可不小，已被聯(lián)合國教科文組織列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其更被營養(yǎng)學(xué)家廣泛推薦，被認(rèn)為有預(yù)防心血管疾病、改善妊娠期糖尿病、有效降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)、降低空氣污染相關(guān)并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)、減緩銀屑病進(jìn)展等多項(xiàng)好處，現(xiàn)在又與降低癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)相連。地中海飲食真像網(wǎng)上流傳的那樣，有那么多好處嗎？其背后的科學(xué)依據(jù)是什么？有必要嚴(yán)格遵守地中海飲食嗎？

對(duì)預(yù)防心血管疾病有效果

“這幾年，地中海飲食在世界范圍內(nèi)的相關(guān)飲食健康排行榜里，均處于前列。”廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生許欣筑介紹說，“目前對(duì)采用地中海飲食習(xí)慣的人群進(jìn)行的研究比較多，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這類人群患上心腦血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、腫瘤等的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。根本原因在于地中海飲食的食物組成比較合理、科學(xué)。”

地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國的飲食風(fēng)格。它強(qiáng)調(diào)吃水果、蔬菜、全谷類、橄欖油、豆類、堅(jiān)果和香料；每周至少吃幾次魚和海鮮；家禽、雞蛋、酸奶和奶酪要適量，紅肉和甜食要少吃，同時(shí)保持心情愉悅和身體活動(dòng)。

“地中海飲食通常選用當(dāng)季或是當(dāng)?shù)厥巢?，保持了食物的新鮮度，營養(yǎng)成分會(huì)更高。而且基本上很少進(jìn)行精細(xì)加工，不添加過多的添加劑，保持了食材的原汁原味。”許欣筑認(rèn)為，現(xiàn)在的食物深加工程度太高，破壞了食物原有營養(yǎng)價(jià)值，過量甚至違規(guī)添加添加劑，長久將對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

地中海飲食能預(yù)防心血管疾病，這是否有科學(xué)依據(jù)？“從營養(yǎng)素角度來看，地中海飲食以植物性膳食為主，富含全谷類、大量的蔬菜水果豆類，膳食纖維高，對(duì)預(yù)防消化道方面的腫瘤有積極作用，植物性食物含植物固醇較豐富，它可拮抗動(dòng)物膽固醇，對(duì)預(yù)防心血管疾病有較佳效果。”許欣筑進(jìn)一步分析道，“地中海飲食還提倡多吃魚，少吃紅肉。深海魚富含多不飽和脂肪酸，可降低人體的密度脂蛋白膽固醇，從而降低腦血管的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，這是該飲食的一大特色，也是心腦血管營養(yǎng)治療的一個(gè)原則。”

不適合消化道功能欠缺者

既然地中海飲食對(duì)身體有這么多好處，是不是每個(gè)人都可以遵守呢？

“所謂‘一方水土養(yǎng)一方人’，由于基因、種族、環(huán)境不同，每一地方的人都有不同的飲食習(xí)慣。地中海沿線國家的人進(jìn)食地中海飲食，也是遵從當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣來選擇食物的，并沒有具體的食用量。” 許欣筑強(qiáng)調(diào)，我們應(yīng)從遵守自己國家的飲食習(xí)慣出發(fā)，取地中海飲食搭配精華，選擇適合自己的進(jìn)食方式，而非刻意追求地中海飲食模式。

她特別提到《中國居民膳食指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），指出其跟地中海飲食模式非常接近。“我國在制定居民膳食指南時(shí)，參照了很多國際上先進(jìn)的飲食結(jié)構(gòu)，并進(jìn)行合理調(diào)整。比如推薦吃谷薯類、蔬菜水果，降低紅肉食用量，適當(dāng)提高水產(chǎn)類食物含量。”

《指南》為2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，包括：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

許欣筑并不提倡全盤照搬、刻意追求地中海飲食模式。她說：“地中海飲食的核心之一是食用橄欖油，這在我國全面推廣不大現(xiàn)實(shí)。除了價(jià)格貴之外，橄欖油煙點(diǎn)比較低，并不適合國人的煎炸烹飪方式。”

有沒有不適合地中海飲食模式的人群？“地中海飲食中偏植物性的食物比較多，如果消化道功能欠缺，例如胃潰瘍、短腸綜合癥等人群，難以吸收太多植物性食物，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。小孩子胃腸和消化功能發(fā)育不成熟，且處于生長發(fā)育期，需要豐富的蛋白質(zhì)食物，也不建議刻板選擇地中海飲食。”許欣筑說。

此外，對(duì)于腎功能不好的人群，脾胃消化功能弱的老人，可對(duì)飲食進(jìn)行改良。比如把全谷類的食物打磨成粉，烹飪時(shí)煮得更加細(xì)軟，這樣就有利于消化吸收。此外，對(duì)于腎功能不好的人群，在控制蛋白質(zhì)攝入量的同時(shí)更強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例，故需要一定程度限制植物性食物的攝入。

“無論取用哪一種飲食模式，都必須考慮適用人群，甚至對(duì)其進(jìn)行改良，讓它更適合本地人群的水土。”許欣筑強(qiáng)調(diào)說。

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