兒茶素與唾液反應(yīng)是什么

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來源：CPhI制藥在線

2019-05-20

通過現(xiàn)代植物提取技術(shù)，人們發(fā)現(xiàn)兒茶素這種物質(zhì)在茶葉中極為常見，并且市面上已經(jīng)有了相關(guān)制品的出現(xiàn)。

茶葉是我們都極為鐘愛的一種飲品，在國外也是很受歡迎，人們通過對其研究和開發(fā)，將其廣泛用于餐食和制藥行業(yè)。通過現(xiàn)代植物提取技術(shù)，人們發(fā)現(xiàn)兒茶素這種物質(zhì)在茶葉中極為常見，并且市面上已經(jīng)有了相關(guān)制品的出現(xiàn)。那么，兒茶素與唾液反應(yīng)是什么？

兒茶素與唾液反應(yīng)

兒茶素與唾液反應(yīng)所表現(xiàn)的生理反應(yīng)就是"澀"，"澀"的機理是兒茶素與唾液中的黏蛋白的反應(yīng)。黏蛋白是口腔中的潤滑劑，當(dāng)兒茶素與其相遇時，通過疏水鍵和氫鍵的相互作用力與其締合，導(dǎo)致該蛋白脫水，失去對口腔的潤滑作用，于是出現(xiàn)"澀"感。"生津"的機理是有機酸刺激唾液腺分泌。有機酸從哪里來？相當(dāng)一部分是水解單寧的分解。水解單寧分解后，產(chǎn)生葡萄糖和沒食子酸，葡萄糖負(fù)責(zé)"回甘"，沒食子酸就負(fù)責(zé)"生津"了。同時，兒茶素等澀味物質(zhì)產(chǎn)生的"澀"感會與之形成對比效應(yīng)?？谇恢杏?quot;澀"感時，"生津"就更為受用，于是感應(yīng)就更為強烈。因此一款茶的水解單寧含量越高，則生津強度就越高，這款茶的品質(zhì)也就越高。

總的來說，兒茶素會直接給人味覺上的感受，這跟我們喝茶所感受到的先苦后甜極為類似。目前市面上不少的企業(yè)依據(jù)其減肥的功效生產(chǎn)了不少的藥物，市場反響較好。不過對于肥胖患者來說，減肥單單依靠藥物是不夠的，更多時候還需要搭配必要的物理鍛煉。

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