木糖和木糖醇區(qū)別是什么

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來源：CPhI制藥在線

2019-04-24

經(jīng)常嚼口香糖的人，想必對木糖醇不陌生吧？而與之經(jīng)常出現(xiàn)的就是木糖這種物質(zhì)了。

在日常生活中，我們經(jīng)常會遇到這樣的情況，有兩種名稱極為類似，包裝也極為貼近的商品，有的時候可能是遇到了山寨模仿，但是也有可能是一個產(chǎn)品的不同系列。這種情況在化工產(chǎn)業(yè)是極為常見的，因為很多化學(xué)物質(zhì)都是根據(jù)其分子命名的。經(jīng)常嚼口香糖的人，想必對木糖醇不陌生吧？而與之經(jīng)常出現(xiàn)的就是木糖這種物質(zhì)了。那么，木糖和木糖醇區(qū)別是什么？

木糖和木糖醇區(qū)別

木糖是木聚糖的一個組分，木聚糖廣泛存在于植物中。木糖也存在于動物肝素、軟骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸（或蘇氨酸）的連接單位。在自然界迄今還未發(fā)現(xiàn)游離狀態(tài)的木糖。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。

木糖主要通過還原加氫制造木糖醇，在食品、飲料中作為無熱量甜味劑，適用于肥胖及糖尿病患者；在發(fā)達國家已應(yīng)用于寵物飼料，用作烤制品以及高檔醬油色，另外木糖在輕工、化工方面也有一定用途。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料。實際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。

其實通過以上對比可以發(fā)現(xiàn)，木糖和木糖醇沒有太大區(qū)別，他們主要是被應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

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