眾所周知，吸煙有害健康，但你知道嗎？不良的飲食習慣比吸煙更具有殺傷力，柳葉刀雜志上的一項調查研究顯示，全球五分之一的死亡（相當于1100萬人死亡） 與不良飲食有關，因為不良飲食會導致人們患上一系列慢性病。
這項跟蹤了195個國家從1990年至2017年間15種飲食因素消費趨勢的研究發(fā)現，與食用反式脂肪、含糖飲料、高含量紅肉和加工肉類等食物相比，食用全谷物、水果、堅果和種子等食物量過低導致的死亡人數更多。研究人員表示，這項研究不是關于肥胖，而是關于“低質量”的飲食損害心臟和導致癌癥。
研究報告作者Christopher Murray博士說：“這項研究證實了許多人多年來的想法——世界上死亡人數最多的危險因素是不良飲食。盡管在過去20年里，鈉、糖和脂肪一直是爭論的焦點，但我們的評估表明，主要的飲食風險因素是高鈉攝入，或低健康食品的攝入，像是全谷物、水果、堅果和種子，以及蔬菜。”
該報告還強調了全面干預的必要性，以促進所有國家健康食品的生產、分銷和消費。
飲食對非傳染性疾病和死亡率的影響
以前，由于不同國家飲食消費特征的復雜性，人們對次優(yōu)飲食對健康影響的評估是不可能的。這項新研究結合并分析了流行病學研究的數據，以確定飲食因素與非傳染性疾病之間的關聯。
這項研究觀察了15種飲食元素——水果、蔬菜、豆類、全谷物、堅果和種子、牛奶、纖維、鈣、海鮮-3脂肪酸、多不飽和脂肪含量低的飲食，以及紅肉、加工肉類、含糖飲料、反式脂肪酸和鈉含量高的飲食。研究人員研究發(fā)現，2017年約有1100萬人死于不良飲食。在全球與飲食相關的死亡中，高鈉、低全麥和低水果的飲食占了一半以上。
造成這些死亡的原因包括心血管疾病、癌癥和2型糖尿病。與飲食有關的死亡人數從1990年的800萬增加到現在1100萬人，其主要原因是人口增長和人口老齡化。
全球消費趨勢
研究人員發(fā)現，所有15種飲食元素的攝入量在世界上幾乎每個地區(qū)都不是最理想的——沒有一個地區(qū)攝入了所有15種飲食元素的攝入量。
一些地區(qū)確實設法補充了適量的飲食元素。例如，中亞的蔬菜攝入量是的，高收入亞太地區(qū)的海鮮-3脂肪酸攝入量是的，加勒比、熱帶拉丁美洲、南亞、西撒哈拉以南非洲和東撒哈拉以南非洲地區(qū)的豆類攝入量也是的。
此外，世界上大多數人飲食中普遍缺少的健康食品是堅果和種子。來自劍橋大學的Nita Forouhi教授說：“人們認為即便是吃一小塊堅果也會讓你發(fā)胖，而它們卻充滿了有益脂肪。大多數人并不認為它們是主流食品另一個原因是成本。”
區(qū)域差異
由于飲食習慣的不同，不良飲食的風險也各有不同。從地區(qū)來看，中國，日本和泰國的高鈉攝入量是導致死亡和疾病的主要風險。在美國，印度，俄羅斯，埃及，德國，伊朗等國家，全谷物攝入量低是導致死亡和疾病的主要膳食風險因素。在孟加拉國，低水果攝入量是主要的膳食風險。
2017年，與飲食相關的死亡率的國家（烏茲別克斯坦）和的國家（以色列）之間存在十倍的差異。在以色列每10萬人中有89人死于與飲食有關的疾病，而中國排名第140位每 10萬人中有350人死亡。飲食相關疾病的嚴重程度凸顯了許多現有的運動尚未奏效。
研究的局限性
作者指出了當前研究的一些局限性，包括雖然它使用了現有的數據，但在全球范圍內，關于全球主要食物和營養(yǎng)素攝入量的個人數據存在差距。因此，推廣結果可能不合適，因為大多數關于飲食和疾病結果的研究主要基于歐洲人后裔，并且需要在其他人群中進行其他研究。
將飲食因素與死亡和疾病聯系起來的流行病學證據的強度主要來自觀察性研究，并不像其他主要危險因素（如煙草和高血壓）與健康不良的證據一樣強烈。然而，大多數飲食和健康協會都得到短期隨機研究的支持，其中以疾病的風險因素為結果。
此外，研究人員只關注食物和營養(yǎng)攝入量，并沒有評估人們是否體重過重或體重不足。最后，一些死亡可能歸因于不止一種飲食因素，這可能會導致高估飲食引起的疾病負擔。
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