納他霉素的使用方法有哪些

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2018-11-13

當(dāng)下，在食物中使用添加劑已經(jīng)是司空見(jiàn)怪的事情了，一些人甚至已經(jīng)形成了習(xí)慣。而對(duì)于我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)于添加劑必須要有清晰的認(rèn)識(shí)，要知道多年前的“蘇丹紅”可是引起了整個(gè)食品衛(wèi)生行業(yè)的動(dòng)蕩呢。納他霉素是一種較為常見(jiàn)的可食用添加劑，主要起防腐作用。那么，納他霉素的使用方法有哪些？

納他霉素的使用方法有哪些

　　下面我們簡(jiǎn)單介紹一下納他霉素的使用方法，希望大家對(duì)于這種安全無(wú)毒的防腐劑有更多的了解。

　　一、肉制品。采用浸泡或噴灑肉類(lèi)食品的方法，使用4mg/cm2納他霉素時(shí)即可達(dá)到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~0.2%(w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來(lái)浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(zhǎng)霉?？救狻⒖绝喌瓤局破?、魚(yú)干制品，亦可通過(guò)噴灑0.05%~0.1%(w/v)濃度納他霉素懸浮液，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

　　二、沙拉醬。沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉變發(fā)生。文獻(xiàn)報(bào)道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗(yàn)期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，微生物數(shù)量無(wú)顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗(yàn)說(shuō)明納他霉素對(duì)高脂肪食品抑菌效果確切。

　　三、醬油。在室溫較高的夏季，在醬油中添加15ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖，防止白花的出現(xiàn)。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結(jié)合起來(lái)應(yīng)用于醬油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌濃度。

　　作為一種無(wú)臭、無(wú)味，低劑量且安全性高的食品防腐劑，納他霉素除了用于以上三種食品的加工過(guò)程中，在一些乳制品和糕點(diǎn)，如乳酪、廣式月餅何面包糕點(diǎn)常常用到。不過(guò)，由于所適用的對(duì)象不一樣，在用法用量上一定要多加注意才行。

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