葡萄糖酸內(nèi)酯做豆腐腦好嗎

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來源：CPhI制藥在線

2018-10-25

早餐來兩根油條和一杯豆?jié){或者是豆腐腦是很多中國人早餐習慣，在我們記憶里，一般的豆腐制作是需要經(jīng)過多道工序的，其中石膏和鹵水是極為重要的兩種材料，有助于豆腐的成型和口感。而現(xiàn)在，多數(shù)是用葡萄糖酸內(nèi)酯來當輔料的。

早餐來兩根油條和一杯豆?jié){或者是豆腐腦是很多中國人早餐習慣，在我們記憶里，一般的豆腐制作是需要經(jīng)過多道工序的，其中石膏和鹵水是極為重要的兩種材料，有助于豆腐的成型和口感。而現(xiàn)在，多數(shù)是用葡萄糖酸內(nèi)酯來當輔料的。那么，葡萄糖酸內(nèi)酯做豆腐腦好嗎？

葡萄糖酸內(nèi)酯

傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現(xiàn)代科學家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品--葡萄糖酸內(nèi)酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點成。所以，大家不用擔心這個口感和制作問題。

在一部分人看來，食品中添加入其他物質(zhì)或有危險。但其實，現(xiàn)在市面上的很多食品都是有添加劑的，其中最為突出的就是防腐劑了。這種物質(zhì)添加在食材里，可以有效地延長食品的使用期限，降低生產(chǎn)者的風險和損失。當然，在很早以前曝出了防腐劑致癌的報道，現(xiàn)在的防腐劑已經(jīng)有了很大的改良，多為天然提取物和生物制劑，危害較小，都是可食用的。

當然，除了防腐劑之外，像葡萄糖酸內(nèi)酯這樣的增味劑，以及色素之類的也是食物添加劑的重要組成部分，現(xiàn)在食品加工行業(yè)對于這些已經(jīng)有了較為規(guī)范的認知。并且，相關(guān)部門還加大了對于這方面的監(jiān)管工作，對于相關(guān)的食品生產(chǎn)制造廠家會定期進行抽檢，保障人們的食品安全。

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