乳酸鏈球菌素危害大嗎

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來源：CPhI制藥在線

2018-10-25

現(xiàn)在在食品中加入添加劑已經(jīng)是非常常見的事情了，也經(jīng)常有網(wǎng)友在網(wǎng)上自嘲說自己是吃防腐劑長大的。誠然，防腐劑是所有食品添加劑中最為常見的物質，但并不是唯一的，還有很多諸如色素、增味劑之類的。乳酸鏈球菌素就是一種較為常見的添加劑，在很多食品中都有添加。

乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養(yǎng)物質被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。

乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽性細菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過干擾細胞v膜的正常功能，造成細胞膜的滲透，養(yǎng)分流失和膜電位下降，從而導致致病菌和腐敗菌細胞的死亡。

乳酸鏈球菌素是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現(xiàn)己廣泛應用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中。

所以，消費者對于乳酸鏈球菌素的不用過分擔心，這種添加劑是一種生物制劑，不是化工合成的，是沒有任何毒害作用的，其添加的相關食品也是可以放心使用的。