糖類的研究現(xiàn)已有百余年的歷史，在各種多糖中，真菌多糖由于具有很強的生物活性而備受關注。真菌多糖從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離，是一類可以控制細胞分裂分化、調(diào)節(jié)細胞生長和衰老的活性多糖。真菌多糖作為藥物研究始于20世紀50年代，在60年代以后成為免疫促進劑受到廣泛關注，1969年，世界權威科學雜志《nature》（《自然》）首次發(fā)文闡述了香菇多糖的抗腫瘤作用，引起科學界對多糖的關注，其中香菇多糖也成為多糖界的明星紅火至今。
香菇為擔子菌綱傘形科真菌，是世界名貴食用菌兼藥用菌之一。香菇口味鮮美，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，被視為"抗癌新兵"，"蘑菇皇后"，據(jù)分析，每100g干菇中，含蛋白質(zhì)13g，脂肪1.8g，糖類54g，粗纖維7.8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，硫胺素0.07mg，核黃素1.13mg，尼克酸18.5mg。
1、 香菇多糖的結(jié)構(gòu)
香菇多糖是從傘菌科真菌香菇的子實體中分離到的一種葡聚糖?？茖W家研究表明，香菇多糖的主鏈和側(cè)鏈的有序構(gòu)象是單一螺旋構(gòu)象，膠體結(jié)構(gòu)的結(jié)合區(qū)域會形成多螺旋構(gòu)象，其立體結(jié)構(gòu)為右手心三度螺旋，晶格為六角形。香菇多糖的一級結(jié)構(gòu)具有β-(1→3)連接的吡喃葡聚糖主鏈，在主鏈中葡萄糖的C6位上含有支點(每5個葡萄糖有2個支點)，其側(cè)鏈是由β-(1→6)鍵和β-(1→3)鍵相連的葡萄糖聚合體組成，在側(cè)鏈上也含有少數(shù)內(nèi)部β-(1→6)鍵的葡聚糖。
2、 香菇多糖的功效
2.1 免疫調(diào)節(jié)作用
香菇多糖是典型的T細胞激活劑，能夠促進白細胞介素的產(chǎn)生，促進單核巨噬細胞的功能，被認為是一種特殊免疫增強劑。其免疫作用特點在于它能促進淋巴細胞活化因子的產(chǎn)生，釋放各種輔助性T細胞因子，增強宿主腹腔巨噬細胞吞噬率，恢復或刺激輔助性T細胞的功能。另外，香菇多糖還能促進抗體生成，抑制巨噬細胞釋放免疫系統(tǒng)抑制劑。
2.2 抗腫瘤作用
香菇多糖能夠誘導產(chǎn)生一種具有免疫活性的細胞因子，在這些細胞因子的綜合作用下，機體免疫系統(tǒng)增強，對腫瘤細胞起防御與殺傷作用。香菇多糖與化療劑聯(lián)合使用有減毒增效的作用，主要被用來抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展與轉(zhuǎn)移，通過免疫調(diào)節(jié)作用或影響一些關鍵酶的活性來提高腫瘤對化療藥物的敏感性，改善患者的身體狀況，延長其壽命。
2.3 抗感染作用
據(jù)報道，香菇多糖抗病毒作用與其提高NK細胞活性有關，多糖分子表面與病原體表面發(fā)生粘附作用，阻截了病原體與正常細胞表面糖分子的結(jié)合，從而阻斷其感染途徑，香菇多糖對Abelson病毒、12型腺病毒及流感病毒感染均有抑制作用，是治療各種肝炎特別是慢性遷移型肝炎的良好藥物。
2.4 抗病毒作用
近年來，有學者發(fā)現(xiàn)硫酸化香菇多糖帶有負電荷，能以受體競爭抑制方式阻止艾滋病病毒與寄主細胞結(jié)合，同時它又有許多細胞表面分子的模擬配體，能夠直接與細胞結(jié)合，阻礙病毒吸附，具有抗艾滋病病毒的活性。
作者簡介：王恒禹，工程師，2011年畢業(yè)于中國藥科大學生命科學與技術學院，藥學碩士，現(xiàn)就職于云南省藥物研究所（云南白藥集團創(chuàng)新研發(fā)中心），從事功能食品的開發(fā)與研究。
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