你能吃多“苦”？或與癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)

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2018-07-25

盛夏時(shí)節(jié)，有些人特別愛(ài)吃苦瓜，就好那口兒酸爽的苦，有些人卻一點(diǎn)兒也不想品嘗，因?yàn)楦臼懿涣四强酀奈兜?。人與人的口味偏好就是有如此大的差異。

盛夏時(shí)節(jié)，有些人特別愛(ài)吃苦瓜，就好那口兒酸爽的苦，有些人卻一點(diǎn)兒也不想品嘗，因?yàn)楦臼懿涣四强酀奈兜?。人與人的口味偏好就是有如此大的差異。最近發(fā)表在《European Journal of Nutrition》的一項(xiàng)研究與苦味有關(guān)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)對(duì)苦味的敏感度高與女性患癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高之間的神秘聯(lián)系。該研究由美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院和英國(guó)利茲大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)合作完成。

首席研究員Joshua Lambert及其團(tuán)隊(duì)分析了5500名英國(guó)女性的生活方式、飲食因素和健康史相關(guān)的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)跨越了20年時(shí)間。

科學(xué)家們研究了女性品嘗苯硫脲（PTC）的能力是如何影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)的。PTC是一種化學(xué)物質(zhì)，它既可能是非常苦的，也可能是根本沒(méi)有味道的。這取決于一個(gè)人對(duì)苦味的敏感度。

Lambert團(tuán)隊(duì)還考慮了編碼與PTC結(jié)合的味覺(jué)受體TAS2R38的遺傳變異體的影響，使個(gè)體能夠感知其味道。研究發(fā)現(xiàn)，感知苦味的能力增強(qiáng)與女性患癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)。

癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面的“驚人”差異

研究人員通過(guò)英國(guó)婦女隊(duì)列研究項(xiàng)目收集了大部分?jǐn)?shù)據(jù)，該研究是由利茲大學(xué)的研究人員在1995年啟動(dòng)的項(xiàng)目，旨在收集慢性疾?。ㄓ绕涫前┌Y）與飲食因素之間潛在關(guān)聯(lián)的信息。

具體而言，Lambert團(tuán)隊(duì)以這樣一個(gè)前提開(kāi)始研究，即對(duì)苦味高度敏感的女性吃的蔬菜更少，或有更高的癌癥發(fā)病率。

在分析數(shù)據(jù)時(shí)，研究人員將受試女性依據(jù)是她們對(duì)PTC的苦味反應(yīng)能力分為三組：“苦味超敏感者”，“敏感者”和“無(wú)感者”。

他們發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，“苦味超敏感者”和“敏感者”相比于對(duì)PTC無(wú)感的人患癌癥風(fēng)險(xiǎn)更高。然而，他們并沒(méi)有觀察到對(duì)苦味的敏感度與每組女性攝入蔬菜量之間的顯著相關(guān)性。

Lambert說(shuō)：“具有苦味敏感度的女性與的女性之間癌癥發(fā)病率的差異是巨大的。這一事實(shí)令人驚訝。相比于‘無(wú)感者’，‘苦味超敏感者’患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)高出58%，‘敏感者’患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)高出40%。”

雖然這一結(jié)果證實(shí)了研究人員們的工作假設(shè)，但是他們卻驚訝的發(fā)現(xiàn)，無(wú)論女性是否對(duì)苦味敏感，都不會(huì)影響到她們的長(zhǎng)期飲食偏好。

Lambert說(shuō)：“我們認(rèn)為，對(duì)苦味敏感度高的女性患癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的原因在于，在她們的一生中，攝入的苦味蔬菜更少，而據(jù)報(bào)道，苦味蔬菜具有一定的預(yù)防癌癥的作用。”

但是“苦味超敏感者”吃的蔬菜并不比“無(wú)感者”少，比如西蘭花和球芽甘藍(lán)，這讓研究人員們感到困惑。

因此，Lambert研究團(tuán)隊(duì)向美國(guó)癌癥研究所申請(qǐng)一筆經(jīng)費(fèi)來(lái)進(jìn)行一項(xiàng)新研究，進(jìn)一步分析苦味敏感度和女性結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。研究人員們還想進(jìn)一步了解苦味敏感度和飲食之間的關(guān)聯(lián)，他們承認(rèn)最初的假設(shè)過(guò)于狹隘。

Lambert說(shuō)：“我們猜測(cè)苦味敏感度更高的女性吃得蔬菜更少，這使得她們的癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升，這個(gè)概念也許太狹隘了。如果某人不喜歡苦味，那么他/她飲酒的可能性也更低，而酒精是癌癥的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。”他解釋道：“也許，如果我們回歸到整體飲食水平，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)苦味非常敏感的女性相比于不敏感的女性在整體飲食方面質(zhì)量更差。”

讓我們期待他們的新研究成果吧！

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