中文名稱:聚甘油脂肪酸酯
中文別名:聚甘油酯
英文名稱:Polyglyceryl fatty ester
英文別名:Polyglycerol esters of fatty acids
CAS:67784-82-1
分子式:(C3H8O3
1.因n和R的不同,外觀呈多樣性,由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體;淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體;以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2.所含酯類從極端親水性到極端親油性。
3.不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。
本品主要可作為乳化劑;穩(wěn)定劑;分散劑;增稠劑;消泡劑;品質(zhì)改良劑;油脂結(jié)晶調(diào)整劑;巧克力稠度調(diào)整劑;殺菌劑。按EEC建議,可用于干酪蛋糕、蛋糕預(yù)混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其最大的特點(diǎn)是在酸性條件下相當(dāng)穩(wěn)定,也有良好的耐熱穩(wěn)定性,不易發(fā)生水解,適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化,所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產(chǎn)中,聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。親油性的聚甘油酯有抑制結(jié)晶形成的作用,如在可可脂或氫化油中加六聚甘油五硬脂酸酯或六