木糖醇是一種有機(jī)化合物,化學(xué)式是C5H12O5,原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑。
外文名:Xylitol
別 名:戊五醇
分子量:152.146
CAS登錄號(hào):87-99-0
EINECS登錄號(hào);201-788-0
熔 點(diǎn):94 至 97 ℃
沸 點(diǎn):215 至 217 ℃
水溶性:極易溶
密 度:1.515 g/cm³
外 觀:白色結(jié)晶性粉末
木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說(shuō)明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí),不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí),可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食品。