金丹乳酸是以玉米為原料,采用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)而成的 L-乳酸。 產(chǎn)品為無色至淡黃色透明液體或結(jié)晶性顆粒,無異味,或略帶特征性氣味,有吸濕性。乳酸特性如下:
(1)具有柔和的酸味,酸味持續(xù)時(shí)間長,是天然的酸味劑。
(2)乳酸酸味溫和適中,無不良?xì)馕?,不會對最終產(chǎn)品的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響,最適宜作 pH 調(diào)節(jié)劑。
(3)具有防腐作用,通過調(diào)節(jié) pH,可抑制病原微生物的生長,延長產(chǎn)品貨架期。
(4)為液態(tài)有機(jī)酸,不易揮發(fā),便于儲存和使用。