【鑒別】 (1)取本品約1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成類白色半透明的凝膠狀物。
(2)取本品約0.1g,加水20ml混勻,加點(diǎn)試液數(shù)滴,即顯藍(lán)色或藍(lán)黑色,加熱后逐漸退色,放冷,藍(lán)色復(fù)現(xiàn)。
(3)取本品,用甘油醋酸試液裝置,在顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉均為單粒,呈多角形或類圓形,直徑為5~30um,臍點(diǎn)中心性,呈圓點(diǎn)狀或星狀;層紋不明顯。
木薯淀粉多為單粒,圓形或橢圓形,直徑為5~35um,旁邊有一凹處;臍點(diǎn)中心性,呈圓點(diǎn)狀或星狀,層紋不明顯。
(4)取本品,在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現(xiàn)偏光十字,十字交叉位于顆粒臍點(diǎn)處。