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赤蘚糖醇是脫水白色結(jié)晶,不吸濕,微甜,外觀類似于蔗糖。作為一種增量甜味劑,赤蘚糖醇的體積、結(jié)構(gòu)和微生物穩(wěn)定性與蔗糖相似。赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%,視食品應(yīng)用而定。它溶于水,微溶于乙醇。
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