中文名：辣椒堿
英文名：Capsaicin，(E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
化學(xué)式：C18H27NO3
CAS號：404-86-4
IUPAC名：E)-N-(4-羥基-3-甲氧基芐基)-8-甲基-6-壬烯酰胺
摩爾質(zhì)量：305.42
熔點(diǎn)：65-66℃
外觀：類白色結(jié)晶性粉末
溶解度（水）：可溶于堿性水溶液
辣椒堿的作用機(jī)理是它作用于C型感覺神經(jīng)元上的P物質(zhì)，從而使局部疼痛消失。但辣椒堿粗品在臨床上不能誘導(dǎo)神經(jīng)肽活性，因?yàn)榇制分械囊恍┓宇愇镔|(zhì)能拮抗辣椒堿對神經(jīng)肽的作用，加劇疼痛和炎癥，因此必須將辣椒堿提純，才能發(fā)揮作用。
關(guān)鍵在于辣椒堿，只須吃上一兩勺，它的刺激口味即刻會向腦神經(jīng)發(fā)出“足夠”訊號，導(dǎo)致食欲大減。同時辣椒堿的另一大作用是刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝。其中的秘訣就是快速的生熱系統(tǒng)，它能提升機(jī)體工作效率，就像快速運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器能夠消耗大量碳?xì)淙剂稀?/span>
進(jìn)食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而當(dāng)辣在腹中燃燒時，喝上一杯富含咖啡因的紅茶，效果則更明顯。辣椒還能促進(jìn)體內(nèi)生產(chǎn)兩種酶，在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細(xì)胞卸載，一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規(guī)則做伴，因?yàn)槔苯穳A刺激了內(nèi)啡肽和血清素的生產(chǎn)。
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