品名：甘氨酸鎂
CAS碼：14783-68-7
英文名：Magnesium glycinate
定義：鎂的甘氨酸絡合物；一種化學物質，分子式是Mg(C2H4NO2)2·H2O。
理化性質：白色粉末，易溶于水，難溶于乙醇。
應用領域：
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
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