性狀
白色晶體或粉末，密度（25ºC）2.476g/mL，熔點(diǎn)627.6℃，無毒，易溶于水，不溶于醇，無緩沖和螯合作用。
用途
主要用途
三偏磷酸鈉在食品工業(yè)中用作淀粉改性劑，用于面粉、糕點(diǎn)制品等，果汁渾濁防止劑，保水劑，水質(zhì)軟化劑，肉類粘結(jié)劑，分散劑，穩(wěn)定劑(用于冰淇淋、干酪等)，能防止食品變色與維生素C分解等，也用作水質(zhì)軟化劑。也可添加在石膏板中，以及用于生產(chǎn)低密度洗衣粉，還可用于生產(chǎn)干燥漂白劑、自動(dòng)餐具洗滌劑、三聚磷酸鈉六水物以及三聚磷酸鈉六水物與惰性無機(jī)鹽的混合物。
三偏磷酸鈉用于交聯(lián)淀粉的生產(chǎn)
淀粉不僅是人類食物的主要成分，也是食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、輕工業(yè)的重要原料。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各類產(chǎn)品的加工工藝不斷改進(jìn)，許多需要以淀粉為原料的新產(chǎn)品對(duì)淀粉性質(zhì)的要求也越來越嚴(yán)格，原淀粉已不能適應(yīng)某些加工需求，需要對(duì)原淀粉進(jìn)行變性處理。對(duì)原淀粉的變性處理有物理及化學(xué)兩種手段，而交聯(lián)淀粉是通過使用含有兩個(gè)及以上官能團(tuán)的交聯(lián)劑處理淀粉，使其分子之間形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，從而改變?cè)矸鄣睦砘再|(zhì)。交聯(lián)淀粉具有與原淀粉相同的顆粒形貌，但是交聯(lián)鍵的存在增強(qiáng)了淀粉顆粒之問的結(jié)合作用，使淀粉抗老化及冷凍穩(wěn)定性能提高，從而具有比原淀粉更為優(yōu)良的性質(zhì)，并能以更加穩(wěn)定的狀態(tài)存在。食物中淀粉經(jīng)交聯(lián)處理后，在低溫下較長時(shí)間冷凍或者冷凍融化重復(fù)多次，食品仍可保持原來組織結(jié)構(gòu)，不發(fā)生變化。
三偏磷酸鈉交聯(lián)淀粉的過程需先水解成三聚磷酸鈉，再生成磷酸二淀粉酯。其中三偏磷酸鈉向三聚磷酸鈉（五鈉1%溶液的PH值為9.2—10）的轉(zhuǎn)化需要在堿性環(huán)境下水解。而最終生成了磷酸二淀粉酯的PH為11。根據(jù)平衡原理，所需環(huán)境應(yīng)該是堿性條件。
三偏磷酸鈉的P一0鍵與淀粉的醇羥基在水溶液中進(jìn)行酯化反應(yīng)可制得交聯(lián)淀粉。工業(yè)上使用三偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑生產(chǎn)交聯(lián)淀粉，其工藝具有高效環(huán)保、轉(zhuǎn)化率高、成本低的特點(diǎn)，適合不同產(chǎn)品加工需求。
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