茶多酚是一種從茶葉中提取的純天然復(fù)合物。茶多酚由30多種含酚基的物質(zhì)組成,按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為四類:兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素和花青素類、酚酸類;其中以兒茶素含量,占多酚類總量的60%-80%。兒茶素類主要由D,L-C、EC、EGC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成,前三種為簡(jiǎn)單兒茶素(游離型兒茶素),后三種為復(fù)雜兒茶素(酯型兒茶素)。兒茶素類化合物因多含酚性羥基,故極易發(fā)生氧化、聚合、縮合等變化,決定其具有較好的抗氧化能力和清除自由基能力。
從茶葉中提取的茶多酚最初主要作為食品天然抗氧化劑,用于油脂和含油食品,隨著研究的不斷深入,已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品、日用化工等領(lǐng)域。
茶多酚于1990列入GB2760-1996食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);1997年列為中成藥原料。