磷脂是一類含有磷酸的脂類,機體中主要含有兩大類磷脂,由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂(phosphoglyceride);由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成的磷脂,稱為鞘磷脂(sphingolipid)。其結(jié)構(gòu)特點是:具有由磷酸相連的取代基團(含氨堿或醇類)構(gòu)成的親水頭(hydrophilic head)和由脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水尾(hydrophobic tail)。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面,而疏水尾位于膜內(nèi)側(cè)?!×字侵匾膬捎H物質(zhì),它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑(表面活性劑是能降低液體,通常是水的,表面張力,沿水表面擴散的物質(zhì))